Масло оливы холодного прессования – основа большинства блюд Средиземноморья. Применяйте его для маринования, приготовления на гриле и маринования рыбы. Оптимальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, при превышении вкус приобретет горечь.

Свежие помидоры, баклажаны и кабачки преобладают на столах вместо мясных блюд. Их готовят с ароматными специями и имбирем, а затем поливают оливковым маслом. В прибрежных деревнях рыбу жарят на открытом огне в день вылова, добавляя лишь морскую соль и петрушку.

Кухня Средиземноморья: особенности приготовления региона

• 
  
• Глаза: у свежей рыбы чистые, не впалые глаза. Белесые или провалившиеся – рыба несвежая.
  
• Органы дыхания: розовые, без слизи. Коричневые – признак старости.
  

Морские деликатесы (гребешки) должны быть плотно закрыты. Не полностью закрытые раковины должны закрываться от нажатия.

Искусство готовки идеального соуса песто своими руками

Применяйте только молодые листья – листья должны быть ярко-зелёными, без тёмных пятен. Срежьте их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в посетите Completemarts сейчас >>>, айоли и другие соусы.

Шафран используют для паэльи и супов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.