Оливковое масло экстра-класса – основа многих блюд Средиземноморья. Берите его для приготовления соусов, приготовления на гриле и запекания. Рекомендуемая кислотность – не выше 0,8%, при превышении вкус будет испорчен.

Ароматные черри, запеченные овощи и молодые тыквы преобладают на столах вместо мясных блюд. Их тушат с прованскими травами и луком, а затем ароматизируют оливковым маслом. В прибрежных деревнях рыбу готовят на гриле максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.

Средиземноморская кухня: традиции и секреты побережья

• 
  
• Глаза: у качественного продукта прозрачные, выпуклые глаза. Помутневшие или впалые – рыба несвежая.
  
• Органы дыхания: ярко-красные, без слизи. Коричневые – показатель несвежести.
  

Дары моря (устрицы) должны быть плотно закрыты. Приоткрытые раковины должны захлопываться от прикосновения.

Искусство готовки идеального соуса песто в домашних условиях

Применяйте только ароматную зелень – листья должны быть сочными, равномерно окрашенными. Срежьте их непосредственно перед готовкой, не мойте заранее, чтобы избежать потери аромата.

Какие специи и травы чаще всего используют в кухне Средиземноморья

Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он – основа лучшие курорты в Турции, включая айоли.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Соусы накладывают деревянными лопатками.