Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент популярных блюд Средиземноморья. Берите его для заправки салатов, тушения овощей и ароматизации блюд. Оптимальная кислотность – не выше 0,8%, иначе вкус приобретет горечь.

Свежие помидоры, синенькие и цукини часто встречаются на столах как альтернатива животному белку. Их запекают с прованскими травами и чесноком, а затем ароматизируют лимонным соком. У местных рыбаков рыбу готовят на открытом огне максимально свежей, добавляя лишь морскую соль и петрушку.

Традиции побережья: традиции и секреты побережья

• 
  
• Органы зрения: у свежей рыбы прозрачные, округлые глаза. Мутные или провалившиеся – испорченный товар.
  
• Жабры: алые, не липкие. Коричневые – признак старости.
  

Дары моря (мидии) должны быть не раскрытыми. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от легкого постукивания.

Секреты приготовления домашнего соуса в домашних условиях

Используйте только ароматную зелень – листья должны быть не увядшими, без тёмных пятен. Сорвите их непосредственно перед готовкой, не мойте заранее, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в нажмите для получения информации, айоли и другие соусы.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Особенности подачи блюд в средиземноморском стиле

Оливковое масло первого отжима должно стоять на столе в отдельной посуде. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Лишь к некоторым видам рыбы подходит красное вино.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Соусы накладывают деревянными лопатками.