Натуральное оливковое масло первого отжима – основа большинства блюд в этом регионе. Применяйте его для маринования, жарки и маринования рыбы. Идеальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, при превышении вкус приобретет горечь.

Ароматные черри, синенькие и цукини лидируют на столах вместо мясных блюд. Их готовят с прованскими травами и имбирем, а затем ароматизируют бальзамическим уксусом. На побережье рыбу жарят на гриле максимально свежей, добавляя лишь морскую соль и петрушку.

Кухня Средиземноморья: традиции и секреты региона

• 
  
• Органы зрения: у качественного продукта прозрачные, выпуклые глаза. Мутные или сухие – рыба несвежая.
  
• Жабры: алые, не липкие. Темные – показатель несвежести.
  

Моллюски (устрицы) должны быть плотно закрыты. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от нажатия.

Особенности создания домашнего соуса в домашних условиях

Применяйте только молодые листья – листья должны быть ярко-зелёными, не поврежденными. Сорвите их перед самым приготовлением, не замачивайте, чтобы не испортить запах.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он входит в состав отдых в лучших курортах Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран добавляют в паэлью и бульоны. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Вместо металла используют дерево для соусов.